Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Contrairement à ce que pourrait laisser entendre son nom commun le plus utilisé, le robinier n'appartient pas au genre Acacia. Il partage certes la même appartenance à la grande famille des légumineuses (fabacées), mais contrairement au genre Acacia à...

Lire la suite
Tag(s) : #Forest cooking

C'est encore un souvenir de gamin méridional. Celle des mes doigts collants et noircis par les "pignes"* de pins parasol (Pinus Pinea L.). Juste après l'école à l'heure du gouter entre deux jujubes ou figues. Un goûter qui "pègue"** donc ! Des pignons...

Lire la suite
Tag(s) : #Forest cooking

Je me devais de me fendre d'un article en ce jour de chandeleur. Alors je vous propose d'ajouter une petite touche forestière à la préparation de la traditionnelle pâte à crêpe en y ajoutant un peu de farine de châtaigne ...et pourquoi pas en guise de...

Lire la suite
Tag(s) : #Forest cooking

Le sucre de palme était à l'origine élaboré à partir de la sève de palmier rônier (2) (Borassus flabeliffer ), de palmier dattier ou de palmier dattier à sucre. Il peut être aujourd'hui élaboré à partir de la sève du palmier sagoutier et le Arenga pinnata...

Lire la suite
Tag(s) : #Forest cooking

L'arbre n'impressionne ni par la taille ni par le port, mais ces fleurs rouges vermeil, et surtout les longues gousses de graines comestibles qu'il porte ne peuvent laisser indifférent. Dans la campagne andine on trouve parfois Erythrina edulis en haies,...

Lire la suite
Tag(s) : #Forest cooking

Un bout de galette de blé qui sauce cette pâte liquide et grasse sur un bout d'assiette et que l'on porte à sa bouche, et un mélange d'arômes inédits qui envahit alors le palais : ceux puissants de le l'huile d'argan, la touche fleurie du miel, et la...

Lire la suite
Tag(s) : #Forest cooking

Intéressant ouvrage, clair et synthétique sur de nombreuses saveurs arborées et forestières. Les "notes gourmandes" du chef Jacques Le Diveffec viennent idéalement compléter les monographies présentées.

Lire la suite
Tag(s) : #Forest cooking